年 級

學 期

教  學  目  標

一

上

1.烘焙器具的認識、使用與清潔維護

2.了解材料的特性與選擇使用

3.了解烘焙百分比之計算運用及產品配方的平衡

4.了解中式烹調的運用方法

下

1.烘焙各式半成品、成品之練習加工與製作

2.嚴格遵守衛生規範

3.熟悉烹調基本技能及運用烹調特色

4.製作美味合格之家常菜餚

二

上

1.能分辨各類食品並了解其特性及衛生規範

2.練習烹調基本技能及特色方法

3.飲調器具的認識、使用與清潔維護

4.了解飲調、中餐材料的特性與選擇採購

下

1.了解中式烹調的基本知識及運用

2. 了解飲調、中餐材料的特性與選擇採購

3.瞭解調製飲料的基本要素

4.練習各式飲料之調製過程

三

上

1.西餐烹調器具的認識、使用與清潔維護

2.西餐材料的認識與選擇

3.西餐基本切割法

4.西餐基本烹調法

下

1.瞭解從事餐飲服務業的基本條件

2.便當採購及菜單設計

3.自助餐採購及菜單設計

4.豪華餐廳採購及菜單設計